甘酒は、大きく分けて「米麹甘酒（こめこうじあまざけ）」と「酒粕甘酒（さけかすあまざけ）」の2種類があります。
どちらも日本の伝統的な飲み物ですが、原料・甘みの生まれ方・アルコールの有無に違いがあります。
この記事では、次のことが分かります。
- 甘酒の2つの種類と、それぞれの特徴
- 米麹甘酒と酒粕甘酒は何が違うのか（比較表で整理）
- 甘酒は「お酒」なのか、アルコールはあるのか
- どちらを選べばよいかの考え方
甘酒そのものの定義や原料をくわしく知りたい方は、甘酒とは（定義・原料） もあわせてご覧ください。
甘酒には大きく2種類ある
甘酒と一口に言っても、原料と作り方の違いから大きく2種類に分けられます。
- 米麹甘酒：米麹を糖化させて作る、自然な甘みの甘酒。
- 酒粕甘酒：酒粕を湯で溶き、砂糖で甘みをつけた甘酒。
名前が同じ「甘酒」でも、この2つは原料も甘みの由来も異なります。
まずはそれぞれを見ていきましょう。
米麹甘酒とは
米麹甘酒は、米麹を主な原料とする甘酒です。
作り方には、「米麹＋水」を合わせる方法と、「米麹＋米飯（ごはんやお粥）＋水」を合わせる方法があります。米を必ず加えるとは限らず、米麹と水だけでも作れます。
いずれの場合も、米麹に含まれる麹菌（こうじきん）の酵素（アミラーゼ。デンプンを分解する酵素）が、米のデンプンをブドウ糖などの糖に分解します。この働きを「糖化（とうか）」といいます。
糖化によって甘みが生まれるため、砂糖を加えなくても自然な甘さがあるのが特徴です。米の風味を感じる、やさしい甘みが生まれます。
米麹甘酒は、基本的にアルコールを含みません（くわしくは後述の「甘酒は『お酒』なの？」をご覧ください）。
酒粕甘酒とは
酒粕甘酒は、日本酒を搾ったあとに残る「酒粕（さけかす）」を湯で溶き、砂糖などで甘みをつけた甘酒です。
甘みは加えた砂糖によるもので、酒粕そのものは甘くありません。酒粕由来の風味とコクが感じられます。
ここで大切な注意点があります。酒粕には通常、日本酒由来のアルコールが残っています。完成した酒粕甘酒のアルコール濃度は、酒粕の使用量や加熱条件によって異なります。加熱しても必ず0％になるわけではないため、子ども、妊娠・授乳中の方、運転前の方などは、製品表示やメーカー情報を確認してください。
アルコールに関する注意
次の方は、酒粕甘酒を避けるか控えるなど注意が必要です。
子供／妊娠中・授乳中の方／車や自転車の運転前の方／アルコールに弱い方／服薬中の方。
米麹甘酒と酒粕甘酒の違い
結論からいうと、2つの甘酒は「原料」「甘みの生まれ方」、そして「アルコールの有無」が大きく異なります。
下の表に主な違いをまとめました。
| 観点 | 米麹甘酒 | 酒粕甘酒 |
|---|---|---|
| 主な原料 | 米麹＋水（米飯を加える作り方もある） | 酒粕＋水＋砂糖 |
| 甘みの由来 | 糖化（麹菌の酵素による） | 加えた砂糖 |
| 砂糖 | 加えなくても甘い | 加えるのが一般的 |
| アルコール | 基本的に含まない | 含む可能性がある |
| 味の傾向 | 自然な甘み・米の風味 | 酒粕の風味・コク |
| 向く人・注意 | 子供や妊娠中の方も比較的飲みやすい（製品表示を確認） | 子供・妊娠中・授乳中・運転前・アルコールに弱い方・服薬中の方は注意 |
栄養面については、米麹甘酒と酒粕甘酒は原料が異なるため、含まれる成分の傾向も異なります。どちらが優れている・劣っているというものではなく、原料による違いととらえるとよいでしょう。
成分のくわしい話は、今後公開予定の「甘酒の栄養・成分」でご紹介する予定です。
甘酒は「お酒」なの？
「甘酒」という名前から、お酒なのか気になる方も多いと思います。これは種類によって答えが異なります。
米麹甘酒の場合
一般的な米麹甘酒は、アルコール発酵を行わないため、通常はアルコールを含みません。
農林水産省は米麹甘酒のアルコール度数を「1％未満」と説明しています。
ここで注意したいのは、「1％未満」という表現だけでは、アルコールが0.00％であることまでは保証されないという点です。「1%未満」とは、酒類かどうかを区分するための基準を指します。酒税法では「アルコール分1度（＝1%）以上の飲料」を酒類と定義しており、米麹甘酒（1%未満）はこれに当たりません。そのため市販品の多くは、清涼飲料（ソフトドリンク）として扱われます。
完全に避ける必要がある場合は、0.00％表示やメーカーの案内を確認しましょう。
酒粕甘酒の場合
一方、酒粕甘酒は酒粕にアルコールが残るため、製品によってアルコールを含みます。加熱しても完全には抜けない場合があります。
アルコールが気になる方へ
アルコールを避けたい場合は、原材料・表示でアルコールの有無を確認するか、米麹甘酒を選ぶとよいでしょう。とくに子供・妊娠中・授乳中の方、車や自転車の運転前の方、アルコールに弱い方、服薬中の方はご注意ください。
どちらを選べばよい？
米麹甘酒と酒粕甘酒は、優劣ではなく、好みや用途で選ぶものです。
選ぶときの観点をいくつか挙げます。
- アルコールの有無で選ぶ：アルコールを避けたい場合は米麹甘酒が向きます。子供や妊娠中の方なども、米麹甘酒を選ぶと安心です（製品表示は確認しましょう）。
- 甘みや風味の好みで選ぶ：砂糖を使わない自然な甘みが好みなら米麹甘酒、酒粕ならではの風味やコクを楽しみたいなら酒粕甘酒です。
- 用途で選ぶ：そのまま飲むほか、料理やお菓子づくりに使う方もいます。
選び方のより具体的なポイントは、今後公開予定の「甘酒の選び方」でくわしくご紹介する予定です。
まとめ
甘酒には「米麹甘酒」と「酒粕甘酒」の2種類があります。
- 米麹甘酒は、米麹の糖化による自然な甘みが特徴で、基本的にアルコールを含みません。
- 酒粕甘酒は、酒粕を砂糖で甘みづけしたもので、アルコールを含む可能性があります。
どちらが良い・悪いではなく、好みや用途、そしてアルコールの有無への配慮で選ぶのがおすすめです。
本記事は一般的な情報提供を目的としており、効果・効能を保証するものではありません。健康状態やアレルギー、服薬、妊娠・授乳などで不安がある場合は、医師・管理栄養士等の専門家にご相談ください。
参考（出典）
- 国税庁「酒類の定義」 https://www.nta.go.jp/taxes/sake/qa/01/01.htm
- 農林水産省「甘酒と白酒の違いについて」 https://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/1201/a02.html
- 農林水産省「甘酒（2種類の違い）」 https://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/1712/02.html
- 農林水産省「うちの郷土料理／日本の発酵文化（PDF）」 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/traditional-foods/files/user/pdf/japanese_hakko_part3.pdf
補足：米麹甘酒の作り方のうち「米麹＋米飯（ごはん・お粥）＋水」は上記農林水産省の解説に基づきます。「米麹＋水のみ」で作る方法は、麹・味噌メーカー等が公表するレシピで広く確認できます。
